Ngày 2: Chuỗi cung ứng trái cây tươi

📌 Nội dung học

1️⃣ Các bước trong chuỗi cung ứng trái cây tươi

Chuỗi cung ứng trái cây tươi có thể chia thành 6 giai đoạn chính:

1. Thu hoạch 🌱

• Hái trái cây đúng độ chín để đảm bảo chất lượng. hầu hết các loại trái cây xuất khẩu đều thu hoạch trong trạng thái xanh để tận dụng thời gian di chuyển để chín tới khi tới nơi đến.

• Tránh hái lúc trời mưa (có thể làm trái cây dễ hỏng).

2. Xử lý sau thu hoạch 🏭

• Rửa sạch, loại bỏ trái hỏng.

• Phân loại theo kích cỡ, màu sắc, chất lượng.

• Đóng gói theo tiêu chuẩn (thùng carton, khay nhựa, túi lưới…).

3. Bảo quản & Lưu kho ❄️

• Nhiệt độ kho lạnh phù hợp:

• Chuối: 13.5-14°C

• Xoài: 10-12°C

• Thanh long: 4-6°C

• Kiểm soát độ ẩm để tránh mất nước.

4. Vận chuyển 🚛 / 🚢 / ✈️

• Nội địa: Xe tải thùng lạnh.

• Xuất khẩu: Container lạnh (Reefer), hàng không (với trái cây cao cấp).

• Quy tắc “Chuỗi lạnh”: Giữ nhiệt độ ổn định từ đầu đến cuối.

5. Thủ tục Hải quan & Kiểm dịch 🌍

• Giấy chứng nhận kiểm dịch thực vật( Phytosanitary Certificate).

• Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm (GAP, HACCP, ISO…) hoặc Health Cert theo yêu cầu của người mua

6. Phân phối & Bán lẻ 🏪

• Siêu thị, chợ đầu mối, nhà hàng, xuất khẩu trực tiếp.

• Bảo quản đúng tiêu chuẩn tại nơi bán.

2️⃣ Những rủi ro trong chuỗi cung ứng

• Hỏng hóc do nhiệt độ: Nếu bị gián đoạn chuỗi lạnh, trái cây dễ hư hỏng.

• Trì hoãn vận chuyển: Thời gian vận chuyển lâu ảnh hưởng đến chất lượng.

• Lỗi đóng gói: Nếu không đúng cách, trái cây bị dập nát.

• Thủ tục hải quan phức tạp: Một số nước yêu cầu kiểm dịch gắt gao.

📌 Bài tập thực hành

✅ Bài 1: Dựa vào sơ đồ chuỗi cung ứng bạn đã vẽ hôm qua, bổ sung các yếu tố sau:

• Thời gian dự kiến cho từng giai đoạn (ví dụ: Thu hoạch → Đóng gói = 12h).

• Nhiệt độ bảo quản phù hợp cho từng loại trái cây.

✅ Bài 2: Nghiên cứu 3 rủi ro phổ biến khi vận chuyển trái cây tươi và đề xuất cách khắc phục.

✅ Bài 3: Tìm một doanh nghiệp Việt Nam chuyên xuất khẩu trái cây (VD: Công ty Nafoods, Vina T&T) và nghiên cứu cách họ vận chuyển trái cây đi quốc tế.

📩 Sau khi làm xong, chia sẻ kết quả để cùng thảo luận nhé! 🚀